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Descrizione del baliaggio di Locarno da parte del landfogto Giovanni Federico Leucht scritto del 1767:
Nello stesso territorio di Locarno vi sono parecchi poveri che vivono assai miseramente di granoturco e di farina di miglio: ne fanno una pasta su cui versano un po’ di burro, cibo che chiamano polenta.
Goethe, di passaggio in Ticino nel 1816 definì invece così la polenta:
Densa pappa di farina
La polenta nasce come alimento per la gente povera, inizialmente preparata con farina di miglio, castagne o grano saraceno. Nel seicento iniziarono le prime coltivazioni di granoturco nel sud del Ticino ma solo dall'ottocento si trovano testimonianze di polenta con farina mista servita come pietanza.
